QUAL O MELHOR SAL PARA O CHURRASCO?

Salgar a carne é o segredo: a menos ou a mais pode prejudicar o churrasco! Cada família tem uma receita secreta para salgar a carne e é um assunto que rende muitos pontos de vista divergentes na comunidade em geral. Existem os que preferem o sal fino, outros o sal grosso e outros a pedra de sal rosa do Himalaia. Mas existe a melhor opção?

Alguns estudos comprovaram que utilizar salmoura (mistura de água e sal refinado) não é recomendada na hora de salgar a carne, porque ela pode enrijecer as fibras do seu corte nobre. Já adicionar o sal com muita antecedência também não é uma prática recomendada, pois a carne resseca, entrando em processo de charque e acaba endurecendo.

O recomendado é salgar sempre mais perto da hora de colocar no fogo ou até mesmo, durante o assado para churrasqueiros experientes! Os especialistas orientam que o indicado é espalhar o sal em toda a superfície da carne. Quando ela começar a “transpirar”, significa que o sal está ficando bem aderido e entrando na carne e este é o momento certo para colocar na churrasqueira.

A forma que coloca o sal na carne é fundamental para conquistar o melhor sabor. O tipo do sal escolhido e a quantidade estão relacionados diretamente à umidade da carne e influenciam na retenção de líquidos do corte.

Sal fino é bom para usar no churrasco?

É o que retém menos líquido e deve ser adicionado quando a carne já estiver na churrasqueira. É absorvido melhor em cortes com fina espessura. Mas precisa ter atenção, por ser fino, algumas pessoas acabam exagerando na quantidade e deixam a carne salgada.

Sal parrillero é o melhor?

Ele é chamado de sal para Parrilla, Parrillera ou Entrefina, através da sua granulação intermediária ele permite interação com todas as irregularidades da carne, salgando de maneira uniforme e gradual. Retém um pouco mais líquido que o sal fino e tem melhor absorção e é ideal para carnes grossas. Você pode experimentar o sal Parrilla do Bom Gourmet em seu próximo churrasco!

Sal grosso é o mais indicado?

É o mais indicado para peças grandes. O sal grosso retém mais o líquido da carne que todos os outros, em peças grandes ajuda a eliminar um pouco do excesso de gordura. Se por acaso ele fica úmido em seu armário, é só aquecê-lo por alguns minutos no fogo. Se usá-lo úmido, a carne absorverá mais o sal e comprometerá o sabor.

E a Pedra de Sal Rosa do Himalaia, pode substituir o sal?
Sim. O sal impregna no alimento ao longo da cocção de acordo com sua textura. É indicada especialmente para selar e grelhar cortes de carnes e vegetais. Após o pleno aquecimento, confere uma finalização perfeitamente dourada ao alimento sem qualquer adição de óleo. Antes do uso, consulte a sugestão de aquecimento para não ter trincas na pedra.

Gostou dessas dicas? Tenho mais uma!!

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